J’avais envie de changement ce matin, un peu d’originalité ! J’ai donc laissé libre court à ma créativité pour faire cette tartelette au pamplemousse et au chocolat.
Ingrédients pour la pâte :
- 250g de farine
- 150g de beurre (sorti du frigo)
- 40g de poudre d’amande
- 3 goûtes d’extrait de vanille (facultatif)
- 95g de sucre fin
- 5g de sucre vanille
- 2g de fleur de sel
- 1 œuf
Préparation de la pâte :
Mettez la farine, la poudre d’amande, les gouttes d’extrait de vanille et le beurre en petits morceaux dans un grand récipient. Sablez le tout avec les mains, il faut essayer de séparer les morceaux de beurre dans la farine.
Ajoutez maintenant le sucre vanille et le sucre. Ensuite ajoutez la fleur de sel et l’œuf.
Mélangez avec les doigts doucement, il faut amalgamer le tout sans trop la travailler.
Finissez de mélanger sur votre plan de travail en fraisant, c’est-à-dire en écrasant vers l’avant avec la paume de la main pour vérifier que le mélange soit bien homogène.
Attention, cette opération ne doit pas être répétée sinon vous obtiendrez une pâte trop élastique.
Abaissez votre pâte entre 2 feuilles de cuisson et laissez-la reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Une fois la pâte refroidie, abaissez-la à 5mm et placez la dans votre moule à tarte. Il faut aller assez vite pour que le beurre ne se ramollisse pas dans la pâte.
Piquez sans transpercer la pâte.
Mettez un papier sulfurisé sur votre pâte et placez au dessus des billes d argile ou des haricots si vous n’avez pas de billes. Faites la cuire 45 min à 170 degrés. Si les bords de votre tarte deviennent trop colorés avant que le fond ne cuise, couvrez-la d’un papier sulfurisé.
Ingrédients pour l'appareil à pamplemousse: 1 pamplemousse + 1/4 pour la déco, 1/2 citron, 15g de fécule de maïs, 125g de sucre, 4 œufs, 75g de beurre, 15g de chocolat noir.
Recette pour l'appareil pamplemousse :
Pressez vos agrumes en gardant un maximum de pulpe. Versez le jus de pamplemousse et du citron dans une casserole et faites le bouillir.
Dans un saladier, mélangez énergiquement le sucre, la fécule de maïs et les oeufs. Vous pouvez également ajouter le zeste du pamplemousse et du demi citron.
Versez la moitié du jus d’agrume chaud dans le saladier et mélangez (cette étape est obligatoire car si vous mettez directement le mélange d’oeufs et sucre dans la casserole de jus d’agrume chaud vous allez cuire trop rapidement les œufs) ensuite reversez le mélange dans la casserole.
Mélangez rapidement pendant quelques minutes jusqu'à ce que la crème s'épaississe.
À peine un début d'ébullition, retirez la casserole du feu.
Hors feu, ajoutez le beurre et mélangez.
Versez la crème dans une boîte hermétique.
Mettre au frigo 30 min.
Faites fondre votre chocolat noir et utilisez le pour badigeonner l’intérieur de vos tartelettes.
Laissez figer quelques minutes au frigo.
Garnissez vos tartelettes avec la crème de pamplemousse.
Pour la déco, récupérez le suprême d’1/4 de pamplemousse, faites le coloré au chalumeau et disposez les par dessus.