Vous aurez besoin:
- 250g de farine
- 150 g de beurre (un peu sorti du frigo)
- 40 g de poudre d’amande
- 3 goûtes d’extrait de vanille
- 95g de sucre impalpable
- 5 g de sucre vanille
- 2g de fleur de sel
- 1 œuf
- du chocolat
- du caramel au beurre salé
Mon caramel vient de la ferme de Jean mais vous pouvez le faire vous-même avec du sucre, du beurre demi-sel et de la crème entière.
La quantité de chocolat et de caramel dépende de la taille de vos tartelettes.
Mettez la farine, la poudre d’amande, les gouttes d’extrait de vanille et le beurre en petit morceau dans un grand récipient. Sablez le tout avec les mains, il faut essayer de séparer les morceaux de beurre dans la farine.
Ajoutez maintenant le sucre vanille et le sucre impalpable (personnellement, je préfère mettre 50 g de sucre impalpable et 45 g cassonade pour avoir une pâte plus rustique où l’on sent le grain du sucre). Ensuite ajoutez la fleur de sel et l’œuf.
Mélangez avec les doigts doucement, il faut amalgamer le tout sans trop la travailler.
Finissez de mélanger sur votre plan de travail en fraisant, c’est-à-dire en écrasant vers l’avant avec la paume de la main pour vérifier que le mélange est bien homogène.
Attention, cette opération ne doit pas être répété sinon vous obtiendrez une pate trop élastique.
Abaissez votre pâte entre 2 feuilles de cuisson et laissez-la reposez au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Une fois la pâte refroidie, abaissez-la à 5mm et placez la dans vos moules à tartelette. Il faut aller assez vite pour que le beurre ne se ramollisse pas dans la pâte.
Piquez sans transpercer la pâte.
Placez du papier cuisson au-dessus de chaque tartelette et recouvrez de bille d’argile.
Faites-les cuire 10 à 15 minutes à 160degres.
Laissez-les refroidir au frigo.
Une fois refroidies, remplissez à moitié les tartelettes de caramel au beurre salé. (Si votre caramel est assez dur vous pouvez le mettre quand les tartelettes sont encore chaudes pour qu’il fonde.)
Laissez refroidir au frigo 30 minutes.
Faites fondre votre chocolat au bain marie ou au micro-onde, versez-le sur vos tartelettes. Tapotez le fond de vos tartes contre votre plan de travail afin que les bulles d’air s’échappent et que le chocolat se lisse.
Mettez les 20 minutes au congélateur.
Il ne reste plus qu’à déguster.