Tarte à la Rhubarbe



Vous aurez besoin pour la pate :

- 250g de farine

- 150 g de beurre (un peu sorti du frigo)

- 40 g de poudre d’amande

- 3 goûtes d’extrait de vanille

- 95g de sucre impalpable

- 5 g de sucre vanille

- 2g de fleur de sel

- 1 œuf

Mettez la farine, la poudre d’amande, les gouttes d’extrait de vanille et le beurre en petit morceau dans un grand récipient. Sablez le tout avec les mains, il faut essayer de séparer les morceaux de beurre dans la farine.

Ajoutez maintenant le sucre vanille et le sucre impalpable (personnellement, je préfère mettre 50 g de sucre impalpable et 45 g cassonade pour avoir une pâte plus rustique où l’on sent le grain du sucre). Ensuite ajoutez la fleur de sel et l’œuf.

Mélangez avec les doigts doucement, il faut amalgamer le tout sans trop la travailler.

Finissez de mélanger sur votre plan de travail en fraisant, c’est-à-dire en écrasant vers l’avant avec la paume de la main pour vérifier que le mélange est bien homogène.

Attention, cette opération ne doit pas être répété sinon vous obtiendrez une pate trop élastique.

Abaissez votre pâte entre 2 feuilles de cuisson et laissez-la reposez au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Une fois la pâte refroidie, abaissez-la à 5mm et placez la dans votre moule à tarte. Il faut aller assez vite pour que le beurre ne se ramollisse pas dans la pâte.

Piquez sans transpercer la pâte.


Vous aurez besoin :

- 500 g de rhubarbe

- 50 g de poudre d’amande

- 2 œufs

- 100 g de sucre

- 200g de crème liquide

Nettoyez et enlevez les fils de la rhubarbe.

Coupez-la en morceau et faites-la dégorger 1heure avec un peu de sel. Comme si vous saliez vos frites.

Déposez de la poudre d’amande au fond de votre tarte, par-dessus déposez la rhubarbe en faisant attention de ne pas mettre le jus.

Dans un récipient, mélangez 2 œufs, le sucre et la crème. Versez le tout sur la tarte.

Cuire 45 minutes à 1h à 170 degrés. Au ¾ de la cuisson vous pouvez mettre un peu de cassonade par-dessus pour un coté plus crunchy.



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