Pour la pâtes : - 250g de farine - 150 g de beurre (sorti du frigo) - 40 g de pistache en poudre - 3 gouttes d’extrait de vanille - 95g de sucre impalpable - 5 g de sucre vanille - 2g de fleur de sel - 1 œuf Pour l’appareil - 2 œufs - 100 g de sucre semoule - 200g de crème liquide - 2 à 3 fleurs de lavande - 10 abricots - 2 grosses cuillères à soupe de pistache concassé grossièrement Mettez la farine, la poudre de pistache, les gouttes d’extrait de vanille et le beurre en petits morceaux dans un grand récipient. Sablez le tout avec les mains, il faut essayer de séparer les morceaux de beurre dans la farine. Ajoutez maintenant le sucre vanille et le sucre impalpable (personnellement, je préfère mettre 50 g de sucre impalpable et 45 g cassonade pour avoir une pâte plus rustique où l’on sent le grain du sucre). Ensuite ajoutez la fleur de sel et l’œuf.
Mélangez avec les doigts doucement, il faut amalgamer le tout sans trop la travailler. Finissez de mélanger sur votre plan de travail en fraisant, c’est-à-dire en écrasant vers l’avant avec la paume de la main pour vérifier que le mélange est bien homogène. Attention, cette opération ne doit pas être répétée sinon vous obtiendrez une pâte trop élastique. Abaissez votre pâte entre 2 feuilles de cuisson et laissez-la reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur. Une fois la pâte refroidie, abaissez-la à 5mm et placez-la dans votre moule à tarte. Il faut aller assez vite pour que le beurre ne se ramollisse pas dans la pâte. Piquez sans transpercer la pâte. Dans un cul-de-poule, blanchissez les œufs avec le sucre, ajoutez la crème liquide. Ajoutez quelques fleurs de lavande. Enlevez le noyau des abricots et coupez-les en 4. Déposez vos quartiers d'abricot en rosace. Vous devez les placer sur le côté peau afin qu’ils rejettent moins d’eau. Versez votre appareil au-dessus des fruits. Parsemez de pistache concassée grossièrement et de cassonade par-dessus et enfournez pour 45 minutes à 170 degrés
