Ingrédients :
700g de butternut
250g de riz pour risotto
Du bouillon (si vous n’avez pas de bouillon sous la main, prenez simplement de l’eau salé. Evitez les bouillons cubes industriels!)
2 gousses d’ail
1 échalote
150 ml de vin blanc (facultatif)
60g de parmesan rapé
2 cuillères à soupe de mascarpone (facultatif, mais ca serait vraiment dommage de s’en passer !)
Du beurre
Des pignons de pin
De la sauge
Sel et poivre
Recette :
Émincez finement votre échalote et vos gousses d’ail. Faites les blondir avec du beurre dans une cocotte (en fonte si vous avez).
Pendant ce temps, lavez et coupez votre butternut en petit cube de maximum 1cm sur 1. Vous pouvez laisser la peau si votre butternut est bio.
Ajoutez le riz pour risotto, attendez qu’il commence à devenir translucide avant de le déglacez* au vin blanc. Une fois le vin blanc complètement réduit, ajoutez 600g de butternut et réservez les 100g restant.
Faites chauffer votre bouillon, si vous n’avez pas de bouillon utilisez de l’eau chaude. Vous pouvez ajouter une branche du thym, une feuille de laurier et du sel pendant que vous la chauffez pour lui donner du goût.
Versez progressivement le bouillon et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé. Mélangez régulièrement votre risotto afin qu’il ne colle pas au fond de la casserole.
Pendant que vous ajoutez progressivement le bouillon, dans une poêle faites blondir vos pignons de pin, ajoutez ensuite un peu de beurre, votre sauge émincé et le reste du butternut. Pensez à saler et poivrer.
En fin de cuisson, ajoutez le parmesan et le mascarpone. Sortez votre cocotte du feu, mettez le couvercle et attendez 10 minutes.
Ajoutez du poivre.
Pour servir, mettez dans une assiette profonde votre risotto (pour les puristes, une assiette plate et tapotez le dessus pour étaler le risotto sur l’assiette) et par-dessus ajoutez notre mélange de butternut et pignon. Pour les plus gourmands, ajoutez un peu de parmesan et pourquoi pas encore un tour de moulin à poivre.
*Comment déglacer ? Réchauffer à feu très fort la poêle. Verser le liquide (ici le vin blanc) pour créer un choc thermique. Laisser bouillir et évaporer le liquide afin de réduire la sauce.
