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Pain cocotte

Mis à jour : mars 28



Ingrédients :

- 500g de farine

- 1,5 cc de sel

- 15gr de levure fraîche du boulanger

- 300g d'eau

La cocotte en fonte à plusieurs avantages ; elle va rendre le pain très croustillant. De plus, il va garder tout son fondant.

Pour la farine, vous pouvez utiliser n'importe quelle farine à pain. Personnellement, je privilégie toujours une farine complète bio ou semi-complète que je mélange avec différentes graines (chia, pavot, sésame, lin, courge, ou même des flocons d'avoine...). Il m'arrive également de mélanger plusieurs types de farines comme par exemple la farine complète de froment mélangée à de la farine d'épeautre avec un peu de farine de Kamut, de Teff ou de sarrasin.


Astuce : Le problème avec le pain maison, c'est généralement qu'il n'est pas assez aéré. Evitez d'augmenter la dose de levure, ça le rend moins digeste. Je vous conseille plutôt de mélanger votre farine intégrale avec un peu de farine raffiné. (Je sais, moi aussi j'évite au maximum tout ce qui est raffiné.. Mais le résultat est époustouflant ! Du coup, je mets 2/3 de farine intégrale/complète pour 1/3 de farine raffiné.)

Dans un bol, délayez la levure dans 150g d'eau.


Mettez la farine et le sel dans un grand récipient et ajoutez la levure délayez à l'eau.

Attention, il faut savoir que la levure meurt au contact du sel ! Evitez au maximum le contact du sel et de la levure avant de pétrir.




Le pétrissage se fait à la main ou on peut également utiliser un batteur à crochets, cela fonctionne très bien.

Ajoutez le reste dl'eau petit à petit tout en mélangeant le tout. Faites attention à ne pas rajoutez trop ou trop peu d'eau.. Selon le type de farine, il faut ajouter ou retirer de l'eau des 300g que je préconise.


Sur votre table de travail, bien pétrir la pâte pendant au moins 10 min pour lui donner de l'élasticité et du corps.

Remettez votre pâte dans le récipient fermé afin que la pâte ne croute pas et le mettre dans un coin chaud de la cuisine.


Attendez que la pâte double de volume, en général pour cette première pousse j'attends 2 heure.

Maintenant il faut éclater les bulles et "rabattre" la pâte, on appelle ça "dégazer la pâte".

Autrement dit, chassez l'air en malmenant votre pâte sur votre plan de travail.

Roulez la pâte en boule ou en cylindre selon la forme de votre cocotte.


Mettez un papier sulfurisé dans le fond cocotte.

Mettez un peu d'eau dans le fond de la cocotte, car pour cuire un pain il faut toujours un peu d'humidité.


Maintenant, déposez-y délicatement votre pâte à pain et saupoudrez la pâte de farine pour un effet visuel.

Avec une lame de rasoir ou un couteau, taillez le dessus de la pâte afin de permettre à l'air de s'échapper pendant la cuisson. C'est le moment de faire appel à votre créativité pour dessiner un motif sur votre pain. Remettez le couvercle de la cocotte (attention votre cocotte doit pouvoir aller entièrement au four donc pas de poignet en plastique).

Laissez pousser la pâte une deuxième fois pendant 1 heure.

Placez la cocotte dans un coin chaud de la cuisine.


Préchauffez le four à 220-230 ° . Il faut qu'il soit bien chaud.

Laissez cuire 1 heure. Si vous aimez les pains plus coloré, enlevé le couvercle pour les 5 dernières minutes de cuisson.

Quand le pain est cuit, il doit sonner creux.

Sortez le pain de la cocotte et placez le sur une grille.

Le plus difficile ce sera d'attendre qu'il refroidisse avant de pouvoir le déguster.


Astuce : si vous n'avez pas de cocotte, mettez un récipient avec de l'eau au font de votre four. Et place votre pain sur un papier sulfurisé ou un papier silicone sur une plaque de votre four.



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