Honnêtement, j’ai longtemps hésité à vous écrire un article à ce sujet, car primo c’est un sujet délicat, deusio, j’ai énormément de personnes végétariennes et végétaliennes qui me suivent, et tertio je ne veux pas faire l’avocat du diable (je ne veux pas qu’on puisse penser que je soutiens les éleveurs industriels) !
Personnellement, à la base, je ne suis pas une amatrice de foie gras, mais ma famille adore ça et chaque année on en retrouve dans nos menus de fêtes. Il m’a donc semblé intéressant de vous partager mon avis sur le foie gras en cette période de fête. Car, soyons honnêtes, que j’en parle ou pas; les végétariens et végétaliens n’en consommeront quand même pas. Mais par contre, les personnes qui en consommeront dans tous les cas, feront peut-être un meilleur choix sur l’achat de leur foie gras grâce à cet article … Alors si je peux démotiver quelqu’un d’entre vous à ne pas acheter de foie gras industriel cette année, je suis preneuse !
Mon avis sur le foie gras :
Comme tout le monde, j’ai vu les pubs montrant l’atrocité qu’on fait vivre aux oies et canards pour notre petit confort gustatif et ça toute l’année. J’ai toujours pensé que les coulisses de la production du foie gras ce n’était que ça : des hangars où s’entassent les oies et/ou les canards les uns sur les autres dans des cages superposées. Où certains animaux sont blessés, mourants voire morts, … Où les animaux qui ont le malheur d’être dans les cages du dessous sont couverts des excréments de tous les animaux du dessus… Alors oui, ce genre d’endroit existe ! J’en ai été moi-même témoin lors de mon sauvetage de 3000 poules de batterie en avril 2017.
Puis un jour, Eric Boschman m’a écrit un commentaire pour me conseiller d’aller visiter un élevage de canards et oies non industriel pour me faire ma propre opinion sur ce sujet. C’est comme ça que j’ai commencé à me renseigner et j’ai été agréablement surprise par mes découvertes ! En effet, j’ai appris qu’il existe encore de petits élevages en Belgique qui font ça dans les règles de l’art.
Alors peut-on parler de foie gras éthique ? Tout dépend si vous pouvez admettre que la consommation d’un produit d’origine animale quel qu’il soit puisse être éthique. Et je comprends tout à fait que certaines personnes ne peuvent pas considérer que ce soit éthique. Mais je suis d’avis qu’il ne faut pas mettre tout le monde dans le même sachet (en coton bio hihi) ! Je pense qu’il est primordial de distinguer l’industriel de l’artisanal !
Il faut savoir que le canard est naturellement conçu pour ingurgiter de longs aliments sans les couper, comme le poisson par exemple. Il est d’ailleurs doté d’un estomac « à clapet » qui fait tomber au fur et à mesure de la nourriture quand le canard a besoin d’énergie. De plus, le canard se gave lui-même depuis la nuit des temps avant d’immigrer. Ce sont les industriels qui ont rendu le gavage inhumain et barbare.
Certaines pubs ont voulu dénoncer la barbarie du foie gras industriel et j’en suis la première heureuse ! Mais heureusement, il est encore possible de manger du foie gras élevé correctement par des éleveurs humains et amoureux de leur travail que je veux soutenir ! Il faut rester cohérent ; personnellement, je préfère consommer un foie gras d’un animal élevé correctement, que de manger une cougnole (aussi appelé cougou) industrielle ou venant d’une boulangerie qui utilise des œufs de batterie … Pourtant la société veut nous faire culpabiliser de manger un toast de foie gras, mais nous pousse à déjeuner, chaque matin, avec une cougnole pendant la période des fêtes.
Conclusion, je suis d’avis que, comme pour n’importe quelle viande, il faut choisir un foie gras de qualité, produit dans les règles de l’art, en Belgique et surtout diminuer sa consommation. Le foie gras doit rester un met d’exception que l’on consomme à de rares occasions.
En conclusion et au delà de toute polémique: MANGER MOINS MAIS MANGER MIEUX !
Les questions et contrevérités qu'on se pose sur le foie gras :
Le foie gras provient d'un organe malade ?
Non, le foie gras est un produit sain issu d’une oie ou d’un canard en bonne santé.
Le canard souffre pendant le gavage ?
Non, le gavage n’est pas douloureux.
Tous les canetons femelles sont broyés à la naissance ?
Non, les canetons femelles sont valorisées dans diverses filières de production de viande.
Les canards et les oies sont gavés durant toute leur vie, enfermés dans des cages minuscules ?
Non, la période de gavage est en réalité très courte, 10 à 12 jours pour un canard, 18 à 20 jours pour une oie.
Quel foie gras à ma table cette année ? :
J'ai choisi de mettre à ma table le foie gras fait par Olivier De Vriendt, chef du restaurant Rizom.
Il est travaillé avec du poivre Uda qui a un goût naturellement fumé. Il n’utilise pas de sel chimique, uniquement du sel Maldon. Autrement dit, la composition est irréprochable, sans additif, ni conservateur, ni même du sucre ...
Ce foie gras est produit par l’artisan producteur, Louis Legrand à Tournai avant d'être travaillé par le chef Olivier De Vriendt. Louis Legrand est un passionné qui élève ses canards dans le respect de l’animal. Il garde les petits à l’abri à l’intérieur, dès qu’ils sont assez grands, il les laisse mener leur vie de canard au grand air. Il nourrit ses canards avec les céréales qu’il cultive lui-même. Bref, on est très loin de l'élevages industriels et de ses méthodes barbares.
Mais quid du gavage ? Ici, les canards sont gavés à la main. Comme je vous le disais ci-dessus, dans la nature, le gavage est un phénomène biologique qui permet aux oiseaux de stocker d’importantes réserves d’énergie en vue d’un long voyage migratoire. Je vous conseille d'aller par vous même visiter un producteur de foie gras artisanal comme Louis Legrand, afin de vous faire votre propre opinion. Personnellement, j'ai pu observer que les animaux n'étaient pas spécialement effrayés lors du gavage.
Comment se procurer le foie gras d'Olivier De Vriendt ?
Il est a venir chercher chez Rizom à partir du mois de décembre.
(Vous pouvez commander mais ce n’est pas obligatoire).
Prix ? 17,50€ les 200g soit 87,5€/kg
J'ai comparé les prix de foie gras de grande surface, et clairement si on ne choisi pas un foie gras bas de gamme et industriel, Le foie gras d'Olivier De Vriendt est moins cher !
Exemple : J'ai vu que dans beaucoup de grandes surfaces, ils vendaient un foie gras de canard à 106,12€/kg. En plus, d'être plus cher, il contient du E301 (antioxydant) et des conservateurs. Il est emballer dans du plastique et du carton (alors que celui d'Olivier De Vriendt est conditionné dans un pot en verre) et nous ne savons rien sur le mode d'élevage ... La seule information qu'on nous donne c'est qui est d'origine Belge.
Adresse :
Rue Sainte Louise 82 7301 Boussu (Grand-Hornu)
Horaire :
Du mardi au dimanche de 10h à 18h.
Contact :
065 61 38 76
info@restaurant-rizom.b