Ce week-end, je suis allée ramasser une tonne de châtaignes ... une fois le butin ramené à la maison, je me suis demandé : " qu’est-ce que je vais faire de toutes ses châtaignes ?! " J’ai fini par décider de faire ma propre farine de châtaignes, des éclats de châtaignes caramélisés et de la crème de marrons.
Et avec le tout j’ai donc fait des succulents cookies. Dans cet article, je vais donc vous expliquer le processus complet.
Comment faire de la farine de châtaignes, des éclats de châtaignes caramélisés, de la crème de marrons pour au final, obtenir des cookies à la châtaigne.
Vous pouvez évidement faire vos cookies avec ces mêmes ingrédients achetés dans le commerce et remplacer les éclats de châtaignes caramelisés par des fruits secs.
Farine de châtaignes :
Décortiquez la première peau des châtaignes. Placez les châtaignes dans un robot mixeur par petites quantités, puis mixez plusieurs minutes afin d'obtenir un hachis grossier. Préchauffez le four à 70°C. Répartissez le hachis de châtaignes sur une plaque de four, enfournez dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 3 heures ou jusqu'à ce que les petits morceaux de châtaignes soient secs.
A la fin de la cuisson, laissez refroidir le hachis de châtaignes à température ambiante. Une fois que les châtaignes ont bien refroidi, mixez-les avec un moulin à café jusqu'à obtenir une farine bien fine. Passez au tamis pour éliminer les grains les plus gros. Votre farine de châtaignes faite maison est prête !
Conservez la au frigo si c'est pour une utilisation dans les 10 jours si pas congelez la.
Crème de châtaignes : Ingrédients : - 270 g de châtaignes cuites - 100 ml d’eau - 120 g de sucre Epluchez vos châtaignes et faites les cuire 30 minutes à la vapeur. Laissez les refroidir avant de les mixer. Dans une casserole faites chauffer le sucre et l’eau jusqu’à ce que le mélange atteigne 110 degrés (utilisez un thermomètre de cuisine). Ajoutez ensuite vos châtaignes mixées puis mélangez. Vous pouvez remettre le tout dans le mixer pour obtenir une crème de châtaignes bien lisse.
Éclat de châtaignes caramélisés :
Ingrédients : - 400 g de châtaignes - 200 g de sucre - 50 g d’eau - 2 g de fleur de sel Mixez vos châtaignes grossièrement. Mélangez le sucre, l’eau et la fleur de sel dans une casserole. Laissez cuire jusqu’à ce que le mélange arrive à 110 degres. Ajoutez les châtaignes hors du feu et mélangez. Etalez votre préparation entre deux feuilles détachables et mettez la 1h au frigo.
Cookies sans gluten à la chataigne : Ingrédients : - 50g d’éclats de châtaignes caramélisés (vous pouvez le remplacer par des fruits secs hachés grossièrement) - 125g de beurre demi-sel pommade - 100g de sucre roux - 5 g de mélasse (facultatif) - 1 c à c de vanille en poudre - 175g de farine de châtaignes - 1 œuf - 1 c à c rase de levure chimique - 100g de pépites de chocolat noir - 10 g de châtaignes Mélangez le beuure, le sucre, la mélasse et la vanille grossierement. Ajoutez l’œuf et mélangez à nouveau. Ajoutez ensuite, la farine, la levure, les pépites de chocolat et les éclats de châtaignes . A l’aide d’une cuillère à glace, placez des boules de pâte de la taille d’une balle de ping-pong sur une feuille détachable. Aplatissez les légèrement et ajoutez -y au milieu une cuillère de crème de châtaigne. Epluchez et broyez vos châtaignes. Ajoutez les au dessus de vos cookies. Laissez refroidir vos cookies 30 minutes au frigo avant des les cuire 12 minutes à 170 degres. Laissez bien refroidir sur une grille à température ambiante afin que les cookies durcissent.
