Chou à l’auvergnate



Vous aurez besoin :

- 1 chou vert

- 300 g de hachis de porc/veau

- 1 échalotte

- sel et poivre

- thym

- persil haché

- 100 g de lardons fumé

- 100 g de marron

- 1 carotte

- 1 oignon

- 50 cl de bouillon

Mélangez intimement la viande, l’échalote haché, les lardons, les marrons (vous pouvez en écrasez la moitié et grader l’autres moitié entier), le persil et de thym. Salez et poivrez.

Préparez le chou en ôtant les feuilles abîmées, raccourcir le trognon.

Plantez une fourchette dans le trognon. Mettez le chou 5 minutes dans une grande casserole remplie d'eau bouillante légèrement salé. Retirez le chou, laissez le égoutter à l’envers dans une passoire.


Rabattrez délicatement une à une les feuilles vers l'extérieur en allant jusqu'au coeur.

Retirez le coeur du chou, hachez le et l'incorporez le à la farce.

Remplacer le coeur par une boule de farce de taille équivalente au cœur que vous avez enlevé.

Rabattez quelques feuilles, et répartissez le reste de farce entre les feuilles, en reconstituant le chou au fur et à mesure pour lui redonner sa forme.

Evitez de farcir les 2 dernières couches de feuille.


Disposez 2 ficelles de cuisine en croix. Ficelez le chou en relevant les ficelles.

Dans une cocotte beurrée, faire un lit avec 1 oignon et la carotte émincés. Poser le chou dessus, mouiller avec le bouillon pour recouvrir la moitié du chou.

Porter le tout à ébullition puis laisser cuire à feu très doux, 2h à 2h30 en surveillant pour que ça n'attache pas.

Servir en quartier après avoir ôté les ficelles.


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