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Bavarois aux fruits rouges



Vous aurez besoin :

Pour la génoise:

- 2 oeufs

- 70g de sucre

- 70 g de farine

Pour le coulis de fruit:

- 300 g de fruits rouges (congelé)

- 50 g de sucre

- 1 jus de citron

Pour la mousse :

-300g de crème liquide

- 4 feuilles de gélatine

- 60g de sucre

Préchauffez le four à 180 degrés.


Dans un grand saladier, battez vivement les œufs entiers avec le sucre. Battre suffisamment pour que le mélange triple de volume. Lorsqu’il forme un bec au bout du batteur le mélange est prêt.

Tamisez la farine, puis incorporez-la au mélange œuf-sucre à l’aide d’une spatule. Mélangez délicatement afin que la préparation reste aérée.

Versez votre pate dans un moule amovible. Faites cuire pendant 5-6 minutes.

Pour le coulis, il faut mixer ensemble les fruits, le jus d’un citron et le sucre.

Ensuite passez le au chinois afin d’enlever tous les pépins.

Il ne vous reste plus qu’à faire la mousse, pour cela mettez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau.

Faites chauffer à feu doux 1/3 du coulis et le sucre. Une fois chaud, mettez-y la gélatine essorée de l’eau.

Faites fondre la gélatine, mettez votre coulis chaud dans votre coulis froid, et laissez refroidir 10 minutes (20-22degres)

Montez la crème au batteur, mais ne la montez pas trop ferme afin qu’elle ne tranche pas.

Versez votre crème dans le coulis, et mélangez doucement à la marise.

Versez le tout dans votre plat amovible, et laissez reposez 30 minutes au congélateur ou 4heures au réfrigérateur.



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